Cea mai tare lecție de bucătărie sau cum să gătești când n-ai (mai) nimic în frigider

Cu mult înainte să-mi iau diploma de bucătar profesionist, acum vreo 15 ani, am primit cea mai tare lecție despre ce nu trebuie să faci în bucătărie.

Încântată fiind de ce ieșea din mâna bucătarului taberei în care mă aflam, îl urmăream pe geam de afară, ca să mai fur și eu câte o rețetă. Aș fi stat lângă el, dar mashgiah-ul nu lăsa nicio persoană străină în zona de preparare a mâncării, așa că nu-mi rămânea decât să-i fac conversație pe geam. Și cum discutam noi despre cum să deschizi un restaurant și treceam în revistă etapele pregătirii felului în curs, ajungem la mărar. Taie omul partea cu frunzele și-l văd că pune cozile într-un vas cu apă, în care erau mai multe resturi de legături. Și mă trezesc, ca o floare, întrebându-l:

– Ce faci cu ele, nu le arunci?!

Apăi, dacă vi se pare că chefii de la MasterChef se poartă urât, trebuia să-l vedeți pe bucătarul meu. A trântit cuțitul pe tocător, a venit spre geam, s-a aplecat spre mine și mi-a trântit în limba lui maternă o serie de înjurături pe care, din fericire, nu le-am înțeles decât parțial. Probabil că m-am îngălbenit, că l-a apucat râsul și mi-a aruncat peste umăr întorcându-se la mărar:

– Oy vey, fată! Nici n-ai deschis restaurantul și l-ai băgat în faliment. În bucătărie, nimic nu se aruncă, folosești tot ce nu-i stricat. Din cozile alea fac o pastă și, mâine, ai să mănânci unt verde cu pătrunjel și brânză verde cu mărar. Și așa a fost.

Lecția asta m-a salvat, mai ales într-o perioadă când, din cauza unor alegeri proaste, puteam muri lejer de foame. Dar o aplic în continuare. Ca azi.

Așadar, pentru că din mâncarea de ieri nu mai rămăsese mare lucru, mi-am făcut rapid ceva, cu niște resturi din frigider.

3 ouă crăpate, niste cozi de champignons, o lingură de smântână, o linguriță de ulei de măsline în care confiasem niște usturoi, 4 zbârciogi uscați, plus cele 4 linguri de apă fierbinte în care i-am rehidratat. Da, știu, e o banală omletă, dar e una în care am folosit niște resturi care, în majoritatea cazurilor, se aruncă și care a ieșit absolut delicioasă. N-o să vă spun cum puteți face omleta, că asta știe oricine. O să vă atrag însă atenția că în România se aruncă anual, 2,55 de milioane de tone de mâncare. Nu vi se pare cam mult? Încercați să vedeți cât vă revine din cantitatea asta, apoi transformați în bani. Hmmm, cum e?

E bine să știți însă că există câteva reguli când gătiți cu ce mai aveți prin frigider și trebuie musai să țineți cont de ele ca să nu dați banii economisiți pe mâncare pe la farmacii sau, și mai rău, pe la medici.

În cazul meu, știam că totul e sigur pentru că: pălăriile ciupercilor le folosisem la o salată cu o zi înainte, ouăle erau venite ieri într-un colet de la țară, aveam garanția că-s proaspete și că n-au stat la căldură. Smântâna cred că avea mai multe zile în frigider, dar nu mirosea, nu făcuse mâzgă și era încă în termen. Nu folosiți ouă crăpate de la supermarket, o puteți păți urât de tot. Nu folosiți produse lactate care-și schimbă aspectul sau au urme de mucegai. Chiar dacă vi se pare că este doar la suprafață și că îl puteți curăța, filamentele sale au ajuns probabil adânc în produs. Nu folosiți ciupercile care par “obosite”, adică au devenit maro, nu veți păți mare lucru, dar își schimbă gustul și puteți strica mâncarea. Rezumând: nu folosiți niciun rest care-și schimbă radical mirosul sau aspectul.

Alte salvări rapide în zilele în care nu aveți chef de gătit sau vă grăbiți implică o conservă de linte/năut/fasole și niște salată mixtă la pungă, plus orice legumă ce se poate consuma crudă: roșii, castraveți, ciuperci, avocado, ceapă etc. Evident, ulei, oțet și sare după gust. Eu prefer oțetul balsamic, dar nu e obligatoriu.

Poftă bună!

PS: evident, nu am niciun sfat dacă frigiderul e complet gol. Mint, am unul, sunați un prieten!